COCINEROS
ESPAÑOLES
Ferran Adrià Acosta: Es un cocinero español considerado por muchos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas entre las que figura la de Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant, o el premio S. Pellegrino durante cuatro años consecutivos; algo que ningún otro establecimiento ha logrado hasta ahora.
Alberto Chicote del Olmo: Es un chef y presentador de televisión español. En su trayectoria culinaria ha destacado por mezclar la cocina tradicional con otras técnicas. Actualmente dirige el restaurante Yakitoro en Madrid, cuyo menú es una reinterpretación de la cocina japonesa. Además es conocido por sus apariciones en televisión y presenta dos programas: Pesadilla en la cocina y Top Chef.
José Rodríguez Rey: El tiene una guía más importante de alta cocina en España, llamada' Lo mejor de la gastronomía' del crítico Rafael García Santos, le otorgó el premio a Cocinero del año (2010) y el premio de repostero del año (2011). En el año 2011 recibe el premio Chef Millessime. Desde 2013 es parte del jurado de MasterChef junto a Jordi Cruz Mas y Samantha Vallejo.
INGLESES
Gordon James Ramsay: Es un chef, dueño de restaurantes y presentador de televisión británico. En toda su carrera gastronómica ha estado con 16 estrellas Michelin, de las que hoy mantiene 14.
James Trevor Jamie Oliver: Es un cocinero inglés. Presentado por la `BBC´, se convirtió en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromáticas y las especias, generalmente chile.
FRANCESES
Pascal Barbot: Este joven chef francés al que muchos consideran el cocinero revelación, relevo no sólo posible sino muy probable a la generación de los Passard (del cual es discípulo), Bras, Gagnaire, Roellinger o Robuchon, se ha convertido últimamente en la verdadera esperanza blanca de la joven cocina francesa. A partir de ahí se sucedieron los restaurantes importantes en Francia y otros países. En 2000, junto a Cristophe Rohat, abre L’Astrance, que va ganando estrellas Michelin hasta llegar a la tercera que actualmente posee.
Su restaurante, dirigido por Cristophe y él, ofrece una filosofía culinaria basada en la concisión, la limpieza y la ligereza.
RECETAS
ENTRANTE
Tomate con salmón y guacamole
- 2 Tomates grandes y de calidad
- 200 gr Escalopines de Salmón fresco
- 4 Cucharadas de Guacamole (casero o “industrial”)
- 100 gr Brotes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 10 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 de Vinagre
- 1 de Miel
- 1 Cucharada de pipas de girasol peladas
- 1 Cucharada de pipas de calabaza peladas
- Sal
PRIMER PLATO
Crema de espárragos trigueros o espárragos verdes con jamón y piñones.
